Ризотто с креветками понравится любителям итальянской кухни и блюд с морепродуктами. Вкусно, нежно и сытно!
Чтобы приготовить хорошее ризотто, нужно знать несколько секретов. В первую очередь, следует использовать «правильные» сорта риса, с высоким содержанием крахмала, такие как Арборио, Виалоне или Карнароли. При варке рис для ризотто даст блюду правильную консистенцию, кремовость и бархатистость. Второй важный момент — ризотто требует вашего постоянного присутствия на кухне. Каждый раз, добавляя новые продукты и подливая бульон, его нужно помешивать и пробовать рис, пока он не достигнет нужной текстуры.
Приготовление ризотто с креветками можно разделить на три этапа: сварить бульон, довести рис до готовности «аль денте», смешать с жареными креветками и сливочным маслом. Очень удачно вписываются в общую вкусовую гамму белое вино и вяленые томаты, они дают легкую кисловато-сладкую нотку, подчеркивая вкус креветок. А вот что касается пармезана, то его итальянцы, как правило, не используют в рецептах ризотто с креветками и другими морепродуктами, поэтому добавлять его или нет, решайте сами.
Ингредиенты
креветки – 250 г
рис для ризотто – 200 г
бульон креветочный – 500-600 мл
белое сухое вино – 50 мл
оливковое масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 30 г + 30 г для жарки креветок
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 2 зуб.
соль и белый молотый перец – по вкусу
вяленые помидоры – 1-2 шт.
петрушка – 3-4 веточки
тертый пармезан – 20 г опционально
Как приготовить ризотто с креветками
Начнем с очистки морепродуктов и приготовления бульона. Креветки я очистила от голов и панцирей (не выбрасывать!), вытащила кишечные жилки на спинке. В сотейнике разогрела ложку растительного масла, обжарила со всех сторон креветочные панцири и головы вместе с раздавленным зубчиком чеснока, затем добавила и стебли петрушки. Залила примерно литром воды, довела до кипения и варила 30 минут, после чего процедила и вернула бульон обратно на небольшой огонь, пусть прогревается. Очищенные креветки отложила пока что в сторону.
Репчатый лук и зубчик чеснока мелко порубила, обжарила в оливковом масле на минимальном огне — примерно 10 минут, до мягкости. Овощи должны стать прозрачными, но не потемнеть.
Добавила в сковороду рис для ризотто. Увеличила огонь и обжарила рис, помешивая, чтобы он впитал в себя масло и стал прозрачным. Далее влила вино и постоянно помешивая, готовила еще 3-4 минуты, пока вся жидкость не выпарится.
Теперь надо подливать бульон. Я убавила огонь и вливала в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз по мере его выкипания, постоянно перемешивая рис. Как только рис впитает в себя очередную порцию бульона, тогда подливаем следующую, и так далее. Он должен выкипать не медленно, но и не слишком активно. Ризотто будет постепенно густеть.
Когда уйдет больше половины бульона, пробуем рис — он ни в коем случае не должен развариться, а получиться аль денте, то есть твердоватым внутри, приятным на вкус. Как только это произойдет, добавляем соль и перец, кладем в сковороду 50 грамм холодного сливочного масла, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 3-5 минут — за это время ризотто приобретет кремовую и бархатистую структуру.
Тем временем быстро обжариваем креветки и оставшийся зубчик чеснока на кусочке сливочного масла с обеих сторон, добавляем вяленые помидоры, нарезанные небольшими кусочками, приправляем солью и перцем по вкусу. Снимаем с огня и вливаем масло, на котором жарились креветки, в ризотто, перемешиваем.
Подаем сразу же после приготовления, пока ризотто сохраняет свою форму. Раскладываем по тарелкам, сверху выкладываем креветки, обжаренные с вялеными помидорами. Можно посыпать тертым пармезаном и украсить зеленью, дополнить блюдо бокалом белого сухого вина.
